 | Energétiquement vôtre
Radiesthésie, énergie, hauts-lieux, lieux sacrés, santé, spiritualité.
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Marie
Pendule d'argent
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Localisation : Bergerac
 |  Sujet: Re: j'ai faim  Jeu 23 Aoû - 19:24 | |
| | Va falloir que j'aille faire un tour au bois!!! Car cet été, que couic, côté champignons en Dordogne! Belle photo qui donne faim, merci Bruno! |
|   | | Bebel
Pendule de feu
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| | Sujet: Re: j'ai faim Jeu 23 Aoû - 22:54 | |
| Mais non, c'est des "jaunottes"
_________________
Bébel
Savoir oser
Bienheureux les fêlés, car ils laissent passer la lumière. |
| | | | Patrick
Pendule d'or
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Localisation : Longitude: par içi Latitude : par là .....
| | Sujet: Re: j'ai faim Jeu 23 Aoû - 23:09 | |
| Bonjour à tous
Pas mal de chaterelles grises dans les bois au dessus de chez nous dans le haut Forez ...
On pense à vous car une omelette aux girolles grises c'est moins bon qu'aux cèpes , mais bon ...... hein Bruno !
Amitiés chamignonées
_________________
Deux yeux, deux mains, deux seins, 2CV, Dieu savait ce qu'il faisait..... |
| | | | bruno
Pendule d'or
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| | Sujet: Re: j'ai faim Jeu 23 Aoû - 23:38 | |
| hehehe 
ben oui c'est des giroles, mais va falloir que j'aille voir à un autre endroit où je sais qu'il y en a... et du pied de mouton aussi...
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| | | | géosophe
Pendule de cristal
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| | Sujet: Re: j'ai faim Sam 25 Aoû - 8:22 | |
| salut la compagnie !
aujourd'hui, spécialité anglaise : marmelade pomme verte-citrouille-citronnelle-rose-menthe
pourquoi anglaise ???
parce que c'est pas bon !!!
bises aux dames
géo |
| | | | madame_dulac
Très grand Pan d'Hüll
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| | Sujet: Re: j'ai faim Sam 25 Aoû - 10:23 | |
| C'est p'têt pas bon, mais c'est joli...
_________________
Il y en a qui sont faits pour commander et d'autres pour obéir. Moi je suis fait pour les deux : ce midi, j'ai obéi à mes instincts en commandant un deuxième pastis. (Dac) |
| | | | bruno
Pendule d'or
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| | Sujet: Re: j'ai faim Sam 25 Aoû - 14:08 | |
| salut Géo
c'est bien joli, mais si c'est pas bon, à quoi ça sert ? 
Tiens, ce matin, avec chouchou bidou, 10 kgs.
Avec ceux d'avant hier, ça ira bien, faut maintenant se concentrer sur les giroles. Et pis c'est pas le tout, faut aller les préparer 
Vous avez unz combine pour la conservation autre que "séchés"???
Bisous
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| | | | géosophe
Pendule de cristal
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Localisation : au bord du monde
| | Sujet: Re: j'ai faim Sam 25 Aoû - 14:32 | |
| salut Nolo
| Citation: | | c'est bien joli, mais si c'est pas bon, à quoi ça sert ? |
c'était juste pour la blague sur la cuisine anglaise, parce que d'abord c'est "ma" recette, et en plus c'est excellent puisque tout provient de mon jardin 100% bio
pour les bolets, le mieux c'est de ne pas avoir à les conserver, en invitant des copains à manger
avec un lapin et des pommes sautées je suisz preneur
bises
pour la conservation des champignons :
| Citation: | COMME JADIS, LA CONSERVATION AU SEL
Elle était autrefois très pratiquée, elle ne l'est plus guère aujourd'hui. Les champignons sont blanchis à l'eau bouillante, puis rafraîchis, bien sèches avec un linge et disposés dans des pots en grès, en
couches alternées avec du gros sel. On termine avec une couche de sel.
UNE MISE EN CONSERVE TRADITIONNELLE
On la dit au naturel. Les champignons sont d'abord blanchis dans de l'eau bouillante salée (5 g de sel par litre), additionnée de jus de citron (le jus d'un citron par litre), pendant 3 à 4 minutes pour les petits-girolles, chanterelles, etc. - et 10 minutes pour les gros - cèpes, par exemple. Ils doivent être encore un peu fermes. Ils sont ensuite rafraîchis à l'eau froide. Ils sont enfin mis dans des bocaux et couverts de
l'eau de cuisson. Les bocaux sont hermétiquement bouchés et stérilisés.
Une exception : les cèpes. Ils peuvent être, certes, blanchis, mais ils peuvent être aussi rissolés dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes, pour qu'ils rendent leur eau, puis légèrement salés, soigneuse-
ment égouttés et déposés dans les bocaux. Intervient ensuite la stérilisation.
LES SAVOUREUSES CONSERVES À L'HUILE
Ce mode de conservation est très utilisé pour les cèpes (bolets, têtes-de-nègre etc.) notamment. Plusieurs possibilités se présentent une fois parés, les champignons sont blanchis dans de 1 eau bouillante, pendant 3 minutes, puis rafraîchis à l'eau froide, égouttes et sèches délicatement avec un linge avant d'être placés dans des bocaux.
Ceux-ci sont ensuite remplis d'huile d'olive, garnis d'aromates (au choix) et hermétiquement bouchés. Les champignons ainsi conserves sont utilisés pour garnir une viande ; une fois parés, les champignons sont blanchis, pendant 3 minutes dans du vinaigre d'alcool bouillant, puis égouttes et, au besoin, sèches avec un linge. Ils sont ensuite placés dans des bocaux recouverts entièrement d'huile d'olive, éventuellement assaisonnés de sel et
de poivre et généralement additionnés d'aromates (feuilles de laurier, par exemple) suivant le goût. Les pots, hermétiquement bouches, attendront un mois avant d'être ouverts. Les champignons, ainsi conservés constituent un excellent hors-d'œuvre.
Attention, quelle que soit la méthode employée, il convient de surveiller le niveau de l'huile qui, s'il a baissé, doit être réajuste.
UNE GARDE DE MOINDRE DUREE : LA CONSERVATION AU VINAIGRE
Elle s'applique aux girolles, aux rosés, aux lactaires, aux mousserons et aux cèpes. Les champignons sont blanchis à l'eau bouillante salée, pendant 3 à 5 minutes, puis rafraîchis, égouttés et soigneusement sèches avec un linge. Ils sont ensuite mis dans des bocaux et couverts de vinaigre d'alcool (8 °). On peut leur associer, selon son goût, 2 ou 3
clous de girofle, 1 ou 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre, etc. Les cèpes se marient bien avec quelques échalotes et 2 ou 3 gousses d'ail.
Les bocaux sont hermétiquement bouchés. La garde n'excède pas 45 jours. Pour accommoder les champignons ainsi conservés, il convient de les rincer abondamment à l'eau froide. Une saveur aigrelette persiste néanmoins ; d'où la dégustation de ces champignons en entrée froide, assaisonnée avec huile, sel et poivre. Mais ce léger goût de vinaigre s'allie bien aux viandes de veau et de porc, ainsi qu'à la chair du canard ; les champignons sont alors accommodés chauds, en garniture.
ARÔME PRÉSERVÉ = DESSICCATION
Ce procédé est très employé pour les morilles, les girolles, les cèpes, les mousserons et les trompettes-de-la-mort. La saveur est préservée.
Une petite quantité suffit pour la confection d'un plat car, lors de leurréhydratation, les champignons augmentent considérablement de volume ; il faut, en effet, savoir qu'il faut 5 kg de champignons frais pour en obtenir 500 g sèches.
La méthode la plus simple consiste à faire sécher au soleil ou en un lieu sec et très aéré les champignons entiers (non lavés), pendant plusieurs jours. Les morilles et les mousserons sont enfilés sur une fine ficelle à l'aide d'une grosse aiguille ; ils sont séparés par un nœud car ils ne doivent pas se toucher ; les chapelets obtenus sont ensuite tendus.
Les gros cèpes sont coupés en tranches et mis à sécher à plat sur un linge. Les trompettes-de-la-mort sont étalées sur des journaux. Une seule précaution : les champignons doivent être espacés les uns des
autres.
Selon une autre formule, les champignons sont d'abord blanchis, 4 minutes au plus, dans de l'eau bouillante non salée, mais additionnée d'un peu de vinaigre de vin ou de jus de citron. Il convient ensuite de bien les égoutter et de les disposer sur des claies, en un lieu aéré, à l'abri de la lumière et de toute humidité, sans oublier de les retourner
de temps en temps.
Quel que soit le procédé employé, d'aucuns parachèvent la dessiccation en mettant les champignons dans le four, à très basse température, pendant quelques heures. Une fois parfaitement secs et quelque peu racornis, les champignons sont conservés dans des pots, des bocaux, voire des sachets, que l'on prend soin de fermer, pour empêcher la poussière de s'y introduire, et que l'on entrepose en un lieu sec. Attention, dans les jours qui suivent, vérifier que les champignons sont bien secs et, si besoin est, les remettre à sécher !
L'utilisation de champignons secs suppose, dans un premier temps, de les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 2 heures au moins, pour qu'ils retrouvent aspect et goût. Il est préférable de les réserver
pour la confection de plats en sauces ou de potages. |
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| | | | Marie
Pendule d'argent
Age : 50
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Messages : 152
Localisation : Bergerac
| | Sujet: Re: j'ai faim Sam 25 Aoû - 20:19 | |
| Châlon est plus gâté que Bergerac! Petit tour dans les bois ce matin, rien de rien, pas même une girolle!
Côté recette, les cèpes en carpaccio, c'est ce qu'il y a de meilleur! En tous cas, c'est mon avis à moi et personnel en plus!
Bon ap!
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| | | | bruno
Pendule d'or
Age : 49
Inscrit le : 19 Oct 2006
Messages : 422
Localisation : Fréjus
| | Sujet: Re: j'ai faim Sam 25 Aoû - 23:46 | |
| soirsoir
merci beukou à toi Marie pour ton carpaccio, je connaissais, et j'aime bien aussi, cru, sur une tranche de pain de campagne grillé, filet d'huile d'olive, poivre et sel du moulin...
Sinon on en a mis à sécher pas mal, pour faire des soupes, on en a donné pas mal, et on en a mangé aussi 
J'essaierai la conservation à l'huile, car la stérilisation, ils réduisent de trop...
bisousnours |
| | | | Maryse
Pendule d'argent
Age : 39
Inscrit le : 10 Sep 2007
Messages : 177
Localisation : Arles - 13
| | Sujet: Re: j'ai faim Mar 18 Sep - 20:12 | |
| AAAAAH! J'ai enfin trouvé ZE topic!
Alors, je vous délivre tout de go ma célèbre recette de poisson à la Milruse (surnom dont m'ont affublé deux copines à moi, très gentilles et excellentes cuisinières):
(Pour les proportions et les temps de cuisson, c'est chacun sa mère)
-Du poisson qui tient à la cuisson (genre lotte, y'en a de la pas trop chère en surgelé, un ptit peu de reiki avant ou autre pratique radionique et hop)
-Oignons, échalottes
-Un beau concombre
-Creme de soja (ou creme tout court pour les lactophiles dont je ne suis point)
-Assaisonement: Shoyu ou sel, poivres fraichement moulu ou autre qui vous plait.
Faire revenir les oignons et l'échalotte dans de l'huile d'olive. Peler et couper le concombre en rondibelles (genre 4mm d'épaisseur), les recouper en quatre, ça dépend du feeling. Des morceaux relativement petits, c'est pas mal quand meme... Quand les oignons sont blonds, rajouter le concombre. Laisser cuire 10 mm (au feeling) à feu doux-moyen. Rajouter la creme et l'assaisonnement. Refaire mijoter. Rajouter le poisson, laisser cuire jusqu'à ce que les concombres soyent bien tendres.
C'est délicieux (pas comme la tarte au concombre  ). Le concombre cuit développe un arome d'asperge à tomber par terre...un truc de maboul.
Servir avec...ma foi..riz, haricots verts, purée de potimarron...à vous de voir
_________________
La vie c'est pas donnant-donnant, la vie c'est donnant tout court. |
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